各种食品在冷藏车运输过程中的适宜温度是多少?

             

            冷藏车在冷藏运输过程中，不同的食物需要不同的温度，这些可以通过驾驶室里的温度调节器进行调节，那么在调节冷藏车厢体温度前，我们必需要清晰各种不同的食物在运输过程中最相宜的温度是多少?

　　一、果、蔬类保鲜区：在2～8℃的冷藏温区能使蔬菜、生果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色保鲜，保持原汁原味。相宜在这个温度段内运输的生果有葡萄、苹果、樱桃、李子、甜瓜、梨类、柑橘、桃、菠萝、柠檬、香蕉。新鲜蔬菜类：西洋松蘑、龙须菜、胡萝卜、菜花、青豌豆、鲜花菜、卷心菜、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、菠菜、土豆、洋葱、甘薯、南瓜、西红柿。

　　二、肉、鱼类保鲜区：在0～2℃的0度保温区食品在0℃状态下保留，不结冰，营养不流失，能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉，新鲜不打折。相宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类：生腊肉、生猪肉、生牛肉、生鸡肉、生羊肉、生火腿、鸡蛋、猪肉香肠、薰腊肉、咸火腿。

　　三、变温冷藏区：在-2～-14℃的变温温区中其中包括：

　　1、水温冷藏区(-2～-3℃)。相宜于这个温度段的食物有：人造奶油、干酪、炼乳、生奶油、黄油等。

　　2、微冻冷藏(-3～-5℃)。

　　3、软冷冻(-6～-8℃)。

　　4、轻度冷冻(-10～-14℃)四个温区，不但能很好的保持食品的营养不流失，而且能保持新鲜口感。

　　四、快速冷冻区：在-18～-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食物等食品能存放更长时间，冷冻速度快，冷冻更持久。相宜于这个温度的食物有：冰淇凌、冷冻生果、浓缩汁、冷冻鱼类、冷冻牛肉、冷冻羊肉、冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻火腿。