冷藏车运输冻货的方法

冷藏车运输冻货的方法

 

冻货主要有冻肉和冻鱼。冻肉包括冻猪肉、冻牛羊肉、冻家禽及其它禽兽肉。下以冻猪为例说明冻货的运送条件。承运的冻猪肉应该是肉体坚硬，用硬物敲击时能发出清脆的音响；色泽鲜艳，豁开部分呈玫瑰色，用手指或温热物体接触时能由玫瑰色转为红色；油脂应呈白色，血管应呈石灰色光泽。

 

冻肉可用白布袋套装或不包装。猪肉为整片（白条），牛肉为半片（整个牛分四块），羊为整个胴体，其他动物肉也为整体。现在各种分割肉已大量发展，分豁肉可冻成规则的形状，故可装箱，既保证了卫生条件，又提高了装载量。冻家禽应装箱运送，纸板箱或森板箱均可。    

 

冻鱼一般是冻成方块运输，可不另加包装。

 

冻肉的承运温度庆在－12℃以下，最好低达－20℃以下，特别是使用冷藏汽车拉到车站货场装车的冻肉，要求的温度更严格。夏季装车时对冻肉温度的要求要比冬季严格。

 

冻肉通常都用冷藏车装运，采用紧密堆码方法，不留空隙。这样，一方面可以防止冻肉内部的冷量损失，另一方面还可以提高装载量。例如白条冻猪肉装车时应该“头尾交错，腹背相连，长短对弯，码紧码平”，以最大限度地减少肉条之间的空隙。装车时，底层应以肉皮装在离水格子上，最上层应以肉皮朝上以防车顶部的凝结水掉筋肉上。为了提高装载的紧密度，最好将不同长度和不同厚度的肉条分开堆码。

 

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