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随着我国餐饮业的快速发展，食品安全问题广受关注，餐饮行业的特点是店铺众多、分布范围广、涉及消费者人数多、原料来源品种多、数量大，这就给物流配送带来了难度和考验。例如像肉类等食材需要在特定的温度下进行加工、仓储、运输以确保食物的营养、味道和质量，仅仅用传统的保障模式和监管手段已难以适应快餐行业食品安全的保障要求。因此，冷链的作用就日益凸显出来。据业内人士透露，目前餐饮行业对发展冷链的呼声越来越高，在将来的几年或十几年内，食品从生产、加工、流通到消费终端都不会离开冷链的护航。
餐饮连锁业发展前景光明，但是目前企业对于食品的运输重视程度不够，很大部分中小规模的企业还是采用常温运输。总体来看，我国餐饮冷链面临几大问题：第一，冷链运作成本高，大多数企业为了节约物流成本，很少采用冷链运输，结果造成食品营养价值的流失；第二，企业多是采取自主配送，缺乏专业冷链配送知识和冷藏车等设备，造成有物流无冷链；第三，整个行业没有行业标准更无国家强制性标准，加之缺乏对冷链的规范和引导。除此之外，餐饮冷链市场本身的不完善也是原因之一。专业人士认为，看上去一片繁荣的餐饮市场，实际上竞争很残酷，许多企业都是在勉强维持。国内餐饮市场想要取得更好的发展，冷链方面需要做的改变还很多。
但是，目前冷链物流标准制定缺乏统一协作，由于缺乏统一的规划，冷链物流的应用和产业规模发展都受到很大影响。只有政府加强引导，各个监管部门监管执行到位，制定出相关标准，规范行业发展，另外，加大冷链物流对食品安全重要性的宣传，提高百姓对于冷链的认知度，食品的安全之路才会越走越顺畅。
此外，业内人士建议，政府应对符合要求的餐饮物流企业进行补贴，如鼓励企业按照“规模化、包装化、冷链化、标准化”生产，并适度将价格降低，从而真正让老百姓吃上干干净净、物美价廉的放心食品；通过在税收、资质等方面进行帮助并扶持，使一些私营企业能够迅速发展，扩大规模以及完善冷链设施。逐步通过这种方式，淘汰一些没有规模、没有管理的“小、松、散”的群体，来保证餐饮业朝着有序、健康的道路发展。
